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坝上草原“八怪”

(一)山药鱼儿
  将焖熟的山药剥去皮,和上莜面在锅内用双手推搓,使其成糕块状,然后取出,分成小剂,捏成5厘米左右的鱼儿形,摆在竹(铝)箅子上,放入锅内蒸熟,蘸蘑菇汤、肉汤、蛋汤等食之,味美可口。



(二)山药饼
  可用白面或莜面做料,将焖熟的山药去皮,和上白面或莜面在锅中双手揉搓,成糕状,取出后分成小剂,扦成薄饼,放入锅中慢火烤熟,配以醋蒜汁,即可食用。十分好吃,独具特色。
(三)山药糕
  用白面与去皮的熟山药置于锅内搓成糕状,分成小剂,内包糖,捏成圆形或扁圆形放入烧滚的油锅中,炸成金黄色捞出即食,吃时具有粳甜的特点。
(四)开花馒头
  将白面粉加水,对上老发面和好,再将发好的面对碱,揉均匀使面稍硬,然后揪成小剂,剂口朝上用旺火蒸15到20分钟即可。
(五)擦酥糖饼
  以温水掺麻油和白面粉做成面皮,以白面粉拌麻油炒熟做酥面,将皮面扦开均匀地铺上一层酥面,卷成卷揪成小剂再按扁包糖扦饼,放入锅内以微火烤熟。有酥、甜、香的特点。
(六)拔丝山药
  山药去皮切成滚刀块,用六、七成热油把山药炸成金黄色,捞出滤油,再倒入锅中白糖,溶化成稀汁,把山药放入,再撒进芝麻少许,待糖汁包往山药后出锅,桌上放凉水碗,取做好的山药蘸水断丝食之,甜口外脆。
(七)涮羊肉
  把羊肉切成5分或1寸长的薄片,或用木工推刨将冻羊肉推成薄片,放入烧沸水的铜火锅中即熟,用筷子夹出,蘸事先备好的佐料汤食之。佐料用芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、香油、辣椒油、虾油、酱油、醋、葱丝、姜丝、料酒等调制。涮羊肉片鲜嫩醇香,风味佳美。


(八)手把羊肉
  手把羊肉,俗称“手把肉”。是康保县人民的一种传统吃法。把不剔骨的羊肉劈成三寸左右的小块,置配好的佐料放入锅内加水煮,烧2—3小时,捞出即可食用。手把肉有清香可口肥而不腻的特点。



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